1
Aplanar el pollo con un mazo hasta obtener un grosor uniforme y sazonar con sal, pimienta y hierbas aromáticas.
Rollé de pollo
Con crema de parmesano, castañas y calabaza asada
Segundos cursosUn segundo plato elegante y envolvente, donde la delicadeza del pollo se encuentra con los aromas cálidos del otoño.
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Media
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40 minutos
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30 minutos
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4 personas
Ingredientes
Ingredientes para 4
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Pollo800 g
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Provola dulce400 g
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Jamón cocido:400 g
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Parmesano100 g
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Castañas100 g
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Calabaza500 g
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Nata200 ml
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Hierbas aromáticasq.b
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Vino blancoq.b
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Aguaq.b
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Salq.b
-
Pimientaq.b
Preparación
Fase 1:
Pollo y calabaza
2
Colocar el jamón cocido y la provola sobre la superficie de la carne, cubriendo de manera uniforme.
3
Enrollar el pollo formando un rollé compacto y atar con hilo de cocina.
4
Dorar en una sartén con un chorrito de aceite hasta que esté uniformemente dorado.
5
Cortar la calabaza en dados, añadirla a la sartén con el pollo y desglasar con vino blanco.
6
Transferir la sartén al horno Lhov y terminar la cocción a 200°C durante 10 minutos.
Fase 2:
Castañas & crema de parmesano
1
Hacer un corte en las castañas, hervirlas en agua durante 20 minutos, luego escurrirlas, pelarlas y reservar.
2
Verter el parmesano rallado y el agua en un cazo.
3
Cocinar a fuego lento utilizando el programa warming de Lhov hasta obtener una crema lisa y espesa. Apagar el fuego y reservar.
Fase 3:
Emplatado
1
Sacar el rollé del horno, dejar que se temple y cortar en rodajas.
2
Desmenuzar las castañas en la base del plato.
3
Disponer las rodajas de pollo junto con la calabaza.
4
Completar con la crema de parmesano, distribuir de manera uniforme y servir.
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